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河豚无毒

作者:佚名    河豚文化来源:扬中新闻    点击数:2740    更新时间:2014-4-27



文/六月的雨
     浩浩长江,奔流入海,她阅尽万代浮华,包容永世沧桑,一路激荡,一路跋涉,到了东海入口,她回眸一笑,我的家乡——长江第二大岛便璀璨而生。长江之水孕育了我的父老乡亲,他们勤劳善良、坚韧宽厚、勇于开拓,在把荒滩变为福地漫长的过程中,从长江之中获取食物,那些江鲜美味会随着袅袅炊烟扑鼻而来,其中,最令人叫绝的当属河豚。
     河豚的香味是奇特的,诱人的,满屋弥香令人馋涎欲滴。“哪家烧河豚了?”拎壶小酒,带着大黄狗,一溜烟地跑来……河豚肉质细腻肥美,“西施乳”嫩入口即化,皮刺而滑爽,汤如奶汁,回味无穷。令劳作一天的疲惫,筋骨的酸痛顿去九宵。食鱼之乐,苦中作乐,乐而忘忧,一幅活色生香的农乐图。
     河豚的烹饪,家乡人积累了一套极独到的技术。宰杀一条河豚鱼,先挖眼,剥皮,开膛破肚,清脊子血,鱼子,剪肝脏,漂洗。二三分钟,初告成。灶上工艺更是绝活,大厨丝毫不敢怠慢。熬河豚油(肝脏)是烧河豚鱼的又一关,稍有闪失,便会埋下祸根!屏气凝神,潜心火候,油色微黄,河豚落锅。烧河豚最忌猛火,需要文火慢慢煨之。作料投放也有讲究,色香味俱全才是一道大餐的最高境界。辅以家乡的燕竹笋,秧草,扁豆,茭白等,根据季节选用时令配料。但最好吃的还是春暖花开时节的秧草河豚,便是苏东坡那首流传千古的名诗了:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”
     烹饪河豚的传统方法有红烧,白煨,近年来经过几代人的继承,发扬,创新,技艺是越来越精湛,从娴熟的宰杀技艺,从容的烹饪过程,到惊艳的装盘上桌,你会惊叹家乡人的聪明才智,会感叹敢为天下“鲜”的满腔豪情和无畏勇气。
     如今,我南来北往走过许多城市,可还是觉得家乡的炊烟最有风韵,家乡的饭菜最有味道。我爱家乡,爱家乡的水,爱家乡的人,爱家乡的河豚,爱家乡的一切。
     河豚无毒。
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