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亞洲河豚文化研究會河豚魚專家委員會專家委員国家中式烹调技师高级公共营养师、营养配餐师中国餐饮业高级职业经理人<<国家名厨>>编委会荣誉委员国家名厨、江苏名厨江苏省青年岗位能手中国河豚鱼烹饪大师扬中一级河豚烹饪师中国烹饪协会会员江苏餐饮行业协会会员蔡平，男，汉族，江苏扬中人，江苏食品职业技术学院（淮安）旅游烹饪系烹饪工艺专业毕业，大专学历，国家中式烹调技师，国家名厨，江苏名厨

名厨小传

江苏分会秘书长周波

周波，男，汉族，湖北十堰人，现定居江苏镇江。2001年从厨至今13年，曾在南京、苏州、常州等大型酒店学习工作过，2011年至2012年在扬中市白玉兰大酒店任厨师长，2012年至今任中国人民解放军徐州工程兵指挥学院恭缘楼大酒店行政总厨。平时善于学习注重菜肴的研究和创新，所推菜品受到顾客的欢迎和好评。2010年在中国名厨绿色烹饪大赛中荣获金

大师风采

周正兴——河豚烹饪大师、长江江鲜、迷踪河豚宴的创始…

周正兴，现任江阴新东方酒店厨房总监，无锡瑞居酒店经营管理有限公司技术总监。国际餐饮业评委。香港四大名厨、国际烹饪大师、食神戴龙的入室弟子。中国烹饪协会会员、世界餐饮联合会会员、河豚烹饪大师、长江江鲜、迷踪河豚宴的创始人、国际烹饪大师、江苏烹饪大师，中国淮扬菜烹饪大师、中华名厨、太湖烹饪名师、国际注册高级饭店职业经理人。黄海美食烹饪协会

名厨小传

淮安美食文化的继承与创新研究

淮安美食文化源远流长。有据可考的历史可以上溯到距今六七千年的“青莲岗文化”，战国时《尚书·禹贡》中就已有“淮夷螗珠暨鱼”的记载，发展到隋唐时期，淮安地区己形成具有明显特色的饮食文化体系；清朝统治期间，作为大运河沿岸的重要城市，淮安是全国漕运、盐运的中转地和南河总督府所在地，经济空前的繁荣，富可敌国的盐商和挥霍无度的官府，促使淮安饮食加速发展成了在全国有重要影响的地方菜系，随着清朝的没落、衰亡，淮安

领袖人物

丁玉勇——中国烹饪大师、亚洲河豚文化研究会名誉会长

丁玉勇，硕士、教授，江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院副院长、江苏淮扬菜烹饪学院副院长，烹饪专业带头人，兼江苏淮扬菜集团技术顾问、“中华金厨奖”获得者、中式烹调高级技师、中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委，国家中式烹调师、营养师高级考评员，江苏省烹饪大师、江苏省餐饮行业协会河豚鱼专业委员会副主任、饮食文化研究会副主任、淮安市烹饪协会副秘书长、淮安市营养学会常务理事。精通淮扬菜和苏式面点的制作，从

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