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江苏分会常务会长蔡平

图片作者:佚名 更新时间:2014-5-9 16:25:18 查看次数:2557 推荐等级:★★★
江苏分会常务会长蔡平的简介:

亞洲河豚文化研究會

河豚魚專家委員會專家委員

国家中式烹调技师

高级公共营养师、营养配餐师

中国餐饮业高级职业经理人

<<国家名厨>>编委会荣誉委员

国家名厨、江苏名厨

江苏省青年岗位能手

中国河豚鱼烹饪大师

扬中一级河豚烹饪师

中国烹饪协会会员

江苏餐饮行业协会会员

蔡平,男,汉族,江苏扬中人,江苏食品职业技术学院(淮安)旅游烹饪

系烹饪工艺专业毕业,大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,江苏名厨,

江苏省青年岗位能手,中国河豚鱼烹饪大师,一级河豚烹饪师,国家高级公共

营养师,国家营养配餐师,中国餐饮业高级职业经理人,中国烹饪协会会员,

江苏餐饮行业协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任亞洲河豚文化研

會河豚魚專家委員會專家委員、洲河豚文化研究会江苏分会常务会长兼镇

江分会常务会长

2010年4月参加由中国烹饪协会和江苏省烹饪协会共同主办的

“国缘”杯中国首届河豚烹饪技艺大赛荣获金奖。
2011年获评一级河豚烹饪师资质,同年晋升为国家中式烹调技师职称。
2012年8月参加第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛(特色美食国际烹饪大

赛专场)荣获铂金奖。同年10月晋级江苏国际餐饮博览会暨第七届江苏省创新

烹饪技术比赛总决赛,决赛成绩突出;由江苏省商务厅、江苏省人力资源和

社会保障厅、共青团江苏省委、中国烹饪协会等九部委联合

授予“江苏名厨”荣誉称号,并由共青团江苏省委授予“江苏省青年岗位

手”称号。参赛菜肴“宫廷滋补河豚煲”被中国烹饪协会评为“中国名菜”,

并入编《中国名菜(江苏专辑)》。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被入中

华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2013年6月考取国家高级公共营养师职称。
曾在《烹调知识》、《中国烹饪》、《东方美食》等杂志发表专业论文数篇。

代表菜品:



菜品名称:宫廷滋补河豚煲 制作:蔡平
单位名称:江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂
此菜经中国烹饪协会评定为“中国名菜”,并荣获2010年全国首届河豚鱼烹饪技艺

大赛金奖,特色鲜明、口味突出、大众热爱。
正宗长江菊黄豚2条 约850克,茼蒿750克,高汤适量、中草药(滋补、增香、去毒)。
河豚鱼肉质细嫩爽口,汤汁味香醇厚,营养搭配合理。
在古代茼蒿为宫廷御用佳肴,所以茼蒿又有“皇帝菜”的美称。此菜中与河豚的巧妙结合,

正是中国河豚美食之乡传统扬中河豚做法的传承革新,口味醇正、搭配巧妙、营养互补,有

消食开胃、平补肝肾,宽中理气之功效。


菜品名称:扬中传统河豚 制作:蔡平
单位名称:江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂

2010年全国首届河豚鱼烹饪技艺大赛金奖菜品
河豚鱼原汁原味、润滑似脂、鲜香畅神,食后口齿留香、回味无穷,有养肝护胃之功效。
此菜正是中国河豚美食之乡传统扬中河豚做法,口味醇正、搭配巧妙、营养互补,有养

肝护胃之功效。
特色鲜明、口味突出、大众热爱。


菜品名称:鲍鱼绿豆酥 制作:蔡平
单位名称:江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂
此菜荣获第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛(2012特色美食国际烹饪大赛专场)铂金奖。

口味纯正、造型美观、菜点融合、食材营养互补、美味与营养相结合。
经典的菜点结合、把素鲍鱼用做点心的技法体现到菜肴制作上,赋予菜品新意和特色。

蔡 平 新浪微博

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