关于举办2017中国·镇江“金山壹号游轮杯”贺盛国际名厨争霸赛的通知

    为弘扬博大精深的中华饮食文化，适应经济发展新常态需要，提升餐饮业烹饪技艺水平，推动餐饮业以满足大众消费为主导方向转型升级，促进餐饮企业不断提高烹饪质量与服务水平，激励行业员工爱岗敬业、勤学苦练、勇于创新，同时为拉动内需、促进消费、繁荣餐饮市场发挥积极作用，现定于2017年6月在江苏镇江举办2017中国·镇江“金山壹号游轮杯”贺盛国际名厨争霸赛，具体安排如下：

一、组织机构

指导单位：  江苏省餐饮行业协会

主办单位：  江苏省餐饮行业协会名厨委    镇江市总厨联盟俱乐部    

承办单位：  贺盛国际名厨俱乐部         常州市四季鱼乡有限公司

冠名单位：  镇江市金山壹号游轮酒店

协办单位：  扬州市烹饪协会            丹阳市餐饮行业协会

            丹阳市厨师俱乐部           镇江市五月天广告有限公司

            扬中市烹饪餐饮行业协会     中国河豚烹饪网

            高邮市烹饪协会    镇江市摄影学会   镇江市大立培训学校

支持单位：  镇江厨之缘食品商行         镇江奇力华味业

镇江万平商贸               高邮市宝龙水产

镇江百香源特色冻品行       镇江鑫荣达食品商行

镇江永名味业               厦门陈纪乐肴居食品有限公司

媒体支持： 《美食》杂志江苏省餐饮界唯一具有国际国内公开刊号的刊物（国家级期刊）

            届时将邀请相关官方媒体参与报道大赛盛况。

特邀嘉宾：（排名不分先后）

周凤霞   镇江总厨联盟名誉主席、原镇江市委副秘书长

于学荣   江苏省餐饮行业协会常务副会长、秘书长

张献民   亚洲名厨、中国烹饪大师、江苏省餐饮行业协会名厨委主席

      章平宝   江苏省餐饮行业协会名厨委执行秘书长

周鹤銮   中国饭店协会名厨委常务副主席、监事会监事长

居长龙   国际中餐大师、舌尖上的中国淮扬菜大师

潘镇平   元老级中国烹饪大师

顾克敏   元老级中国烹饪大师、镇江市餐协秘书长

俞加仁   元老级中国烹饪大师

薛泉生   中国十佳烹饪大师、淮扬菜名厨、中国烹饪国际评委

沈家定   中国烹饪大师、中国国家名厨烹饪文化中心主席

丁玉勇   中国烹饪大师、江苏淮扬菜烹饪学院教授、副院长

张继华   中国烹饪大师、江苏省南通市旅游中专校高级讲师

张  涛   中国烹饪大师、江苏省徐州技师学院副教授

许大忠   镇江市大立培训学校校长

周国林   江苏贺盛实业有限公司董事长

仲梅娟   镇江高等职业技术学校党委副书记

魏堂海   丹阳市餐饮行业协会常务副会长

陈苏成   丹阳市餐饮行业协会副秘书长

聂雪辉   丹阳市餐饮行业协会厨师俱乐部秘书长

吴长元   泰兴市餐饮行业协会会长

吴来生   常州市金坛区餐饮行业商会会长、金坛政协委员

二、赛程安排     

1.时间：2017 年6月19日下午14：00—18：00或者20日上午7点前报到；20日上午7-9点送展比赛,9点前结束布展,9：30全部选手、嘉宾合影留念；10点开幕式及作品展示评分，12点就餐及大赛颁奖仪式,15点统一撤展。 
            2.报到、比赛地址：镇江市金山壹号游轮酒店（镇江市润州区长江路98号）；

三、参赛对象

    各餐饮企业从事一线厨房生产、制作3年以上，取得中级以上职业资格证书的中式烹调师、中式面点师或烹饪院校专业师生均可报名参赛。

四、比赛内容

1.竞赛仅设个人项目共两道菜品，以送展形式参加。

2.两款菜品：中、西餐热菜、面点和冷拼雕刻（含工艺拼盘、果蔬雕刻）均可。

热菜：用料、烹调方法不限；面点：面团不限，用料、烹调方法不限；冷拼雕刻：作品主题不限，拼盘所用原料应在六种以上，其中荤料不少于四种。

五、相关说明

    1.大赛提供统一工作服，注重仪容仪表；选手所有比赛项目参赛选手应独立完成，参赛当日即时将菜品放在指定展位，不得提前撤展。 
    2.不使用国家明令保护的动植物原料，不违规使用添加剂。 
    3.参赛作品应在原料使用、组合搭配、造型、烹制、调味等方面具有一定的创新理念，彰显地方特色，成本低廉、操作方便、新颖独特，体现适应性。

    4.作品成品符合卫生安全要求，注重色、香、味、形、器的完美结合，避免喧宾夺主，华而不实。 
    5.为响应“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的要求，参赛过程中应节约用材、用水、用电、用气，菜品撤展时由选手各自打包带走。

六、奖项设置

1.本次竞赛按总参赛人数的15%、25%、35%分别授予铂金奖、特金奖、金奖(进入前10名参加10月份江苏国际餐博会总决赛)。 
       2.参赛优秀选手，经申请参加笔试(考试)，可晋升国家职业资格高级技能（国家三级）资格；已有高级技能证书\技师技能证书者,参加10月份江苏国际餐博会总决赛可晋升一级。鉴定费用另计。(优惠)

七、报名方法  
    1、报名参赛请填写《2017中国·镇江“金山壹号游轮杯”贺盛国际名厨争霸赛》（附件2），并提供身份证、职业资格证复印件各一份。(升级备用) 
    2、大赛提供20日中午为参赛选手提供免费中午餐，住宿、路费自理。

八、联系方式

（一）江苏省餐饮行业协会名厨委镇江总厨联盟
    联系人：居广明   手机：13775353677   邮箱：1617910038@qq.com

韦  东   手机：15106106557  

徐加洪   手机：13222629777

马新勇   手机：13952942696  

许大忠      手机: 13852900919

（二）丹阳市餐饮行业协会 
    联系人：陈苏成      手机:13806100720

     聂雪辉      手机:13812379829

       （三）扬中（中国河豚烹饪网http://www.chinafugu.net/）
    联系人：蔡  平   手机：13861366075   邮箱：68264540@qq.com

            陈  新   手机：13905286535   邮箱：792927155@qq.com

            朱新生   手机：13861363875  

            陈  东   手机：13914573768

（四）靖江名厨委俱乐部

    联系人：毛小东     手机:13921734948

            周文岗     手机:15161055777

附件一：

2017中国·镇江“金山壹号游轮杯”贺盛国际名厨争霸赛比赛规程

附件二：

2017中国·镇江“金山壹号游轮杯”贺盛国际名厨争霸赛比赛报名表

                                     江苏省餐饮行业协会

                        二0一七年五月二十日

附件1：

镇江“金山壹号游轮杯”贺盛国际名厨

争霸赛比赛规程

为保证比赛的公平、公正，特制定本规程。

评判方法

1.作品评判，每款作品得分去掉一个最高分、一个最低分后取平均值（保留小数点后两位），为一道作品成绩。

2.选手的最终成绩为两款作品的平均分得分。

二、评判标准

（一）热菜作品评判标准

按味感、质感、观感、刀工处理、创新程度、营养卫生等方面评分，合计为100分，其中：

1、味感（权重为30%）：调味适当、口味鲜美纯正，符合成品本身应具有的口味特点，无异味。不符合要求的，酌情扣1至12分。

2、质感（权重为20%）：选料规范，配比恰当，工艺规范，火候准确，质感鲜明，符合成品本身应具有的口感特点。不符合要求的，酌情扣1至10分。

3、观感（权重为15%）：形态优美，色泽鲜艳自然，装盘美观，符合菜品应具有的观感特点。不符合要求的，酌情扣1至8分。

4、刀工处理（权重为10%）：刀工精致细腻，形态粗细长短一致，厚薄均匀，符合菜品要求。不符合要求的，酌情扣1至4分。

5、创新程度（权重为15%）：引用新原料、新口味、新工艺、新烹饪方法、新菜肴款式、新就餐形式程度以及其它合理的创新思路和操作体现的新作品。不符合要求的，酌情扣1至4分。

6、营养卫生（权重为10%）：菜品无异物，无不熟现象（不可食用则不予判分），营养配比合理，餐具、盘饰清洁卫生。不符合要求的，酌情扣1至4分。

（二）面点作品评判标准

按味感、质感、观感、创新程度、营养卫生等方面评分，合计为100分，其中：

1、味感（权重为25%）：调味适当、口味纯正，符合成品本身应具的的咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味。不符合要求的，酌情扣1至12分。

2、质感（权重为25%）：选料精细，用料配比准确，工艺规范，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。不符合要求的，酌情扣1至12分。

3、观感（权重为25%）：形态优美自然，层次清晰，花纹细腻均匀，规格一致，馅与面皮均衡适度，色泽自然，装盘美观。不符合要求的，酌情扣1至12分。

4、创新程度（权重为15%）：视面点引用新原料、新口味、新烹饪方法、新就餐形式以及其它合理的创新思路和操作体现的新作品。不符合要求的，酌情扣1至4分。

5、营养卫生（权重为10%）：营养配比合理，讲究餐具、盘饰清洁，禁止使用人工合成色素。不符合要求的，酌情扣1至4分。不可食用则不予判分。

（三）冷拼雕刻作品评判标准

工艺拼盘：按食用性、造型、刀工处理、营养卫生、创新程度等方面评分，合计为100分，其中：

1、食用性（权重为25%）：原料撘配合理，食用性强，味型多样。不符合要求的，酌情扣1至12分。

2、造型（权重为25%）：主题突出，造型美观，色彩悦目。不符合要求的，酌情扣1至12分。

3、刀工处理（权重为25%）刀工精细，刀面整齐，层次清晰。不符合要求的，酌情扣1至4分。

4、创新程度（权重为15%）：主题鲜明，工艺独特，有新创意。不符合要求的，酌情扣1至4分。

5、营养卫生（权重为10%）：原料新鲜，无异味，营养配比合理，盛器清洁，禁止使用使用人工合成色素，禁止非食用原料和食用原料混装。不符合要求的，酌情扣1至4分。不可食用则不予判分。

果蔬雕刻：按主题、造型、刀工刀法、创新程度、卫生等方面评分，合计为100分，其中：

1、主题（权重为25%）构思新颖，布局合理，主题明确。不符合要求的，酌情扣1至12分。

2、造型（权重为35%）形态生动，造型完整，比例协调。不符合要求的，酌情扣1至15分。

3、刀工刀法（权重为30%）刀工细腻，刀法正确，技法流畅。不符合要求的，酌情扣1至12分。

4、创新程度（权重为15%）：主题鲜明，工艺独特，有新创意。不符合要求的，酌情扣1至4分。

5、卫生（权重为10%）作品无污迹、无异味，盛器清洁。不符合要求的，酌情扣1至4分。

三、比赛流程

1.报到：报到时领取参赛证、作品菜牌等。

2.赛场：选手进入赛场，对号就位，作品完成后主动将餐具编号牌贴在容器餐具底部。当天展示结束后，选手凭参赛证领取自带的餐具。

3.赛场提供物品：

 用具类：灶具、蒸箱、烤箱、炒锅、手勺、漏勺、砧板（菜墩）。

 调料类：调和油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精。

除现场提供的原料、调料、用具外，其他原料、特殊调辅料、用具，请选手自带。

附件2：

2017中国·镇江“金山壹号游轮杯”贺盛国际名厨争霸赛选手报名表