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王荫曾—国宴大师 淮扬菜传播大使

图片作者:佚名 更新时间:2017-5-29 15:46:36 查看次数:2447 推荐等级:★★★
王荫曾—国宴大师 淮扬菜传播大使的简介:

王荫曾,出生于1945年,江苏盐城人。中共党员,现任上海市中鹰黑森林置业集团餐饮顾问,1962年起从事烹饪工作,国家中式烹调高级技师,国家特一级厨师,国家名厨,国宴大师,中国淮扬菜传播大使,元老级中国烹饪大师,中国功勋烹饪艺术家,中华人民共和国外交部厨师考核专家委员会委员,国家名厨编委会高级顾问,中国烹饪艺术家委员会荣誉主席,中国食文化研究会专家委员会委员,中国顶级大师烹饪技术交流成员,中国黄海菜首席专家,扬州大学旅游烹饪学院及江苏省食品技术学院兼职教授,盐城市烹饪行业协会名誉会长。 

王荫曾大师至今从厨55年,先后在盐城市饮食服务总公司任科教科科长,国营大众饭店总经理、党支部书记,江苏悦达海悦大酒店(现悦达国际大酒店)副总经理、党支部书记,1983年南京金陵饭店开业特聘为宴会主厨,1987年由中央统战部特聘为烹饪培训班老师,1988年前后三次由外交部调派中国驻英、美大使馆担任厨师长、馆邸料理,长达13年之久,承办过大小宴会两千余场,受到外交部两次通报表彰。

在驻外使馆工作期间,王荫曾大师凭借精湛的技艺、周到的服务,多次为江泽民、胡锦涛、温家宝、朱镕基、王岐山、李源潮、杨洁篪等数十位党和国家领导人出访接待服务,以及为美国前总统老布什、美国前国务卿鲍威尔、基辛格、黑格、美国前劳工部长赵小兰、英国前首相撒切尔夫人、英国前外相道格拉斯·赫德等外国元首掌勺料理,均受到好评,并受到国内外元首的亲切接见并合影留念。

王荫曾大师曾担任过两届城区人大代表,1987年荣获盐城市先进工作者,1984年荣获江苏省总工会自学成才奖。以其丰富的烹调技术经验,编写出版有《烹坛奇葩》、《国宴菜》、《高宴菜》、《新民化的美食》四本烹饪专著。曾多次在《中国烹饪》《餐饮世界》《东方美食》《中国餐饮》等专业杂志上发表数十篇作品和专业论文,并多次担任省内外及国际烹饪大赛评委评判。1987年参加《中国名菜大典·江苏卷》和《中国小吃(江苏风味)》的编写,2009年参加《盐城名菜点》的编写,2010年参加《中国烹饪文化大典》江苏部分的编写,2001年《东方时空》为王荫曾大师拍摄专题录像并对欧洲播放。1984年荣获江苏省首届美食杯锦标大赛优秀菜点奖,1985年制作的“百花夺魁冷盘”已载入扬州烹饪学院《中国烹饪学》教学书中。2010年、2012年、2014年均被编入于《盐城年鉴》,2014年被编入《盐城市亭湖区志(1983-2009)》。2015年3月由海南省外办及中远集团聘请担任博螯亚洲论谈会议海南风情美食园餐饮总顾问。2017年在中国烹饪艺术家年会上,王荫曾大师当选中国功勋烹饪艺术家称号,其传略业绩被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编委会高级顾问。 

   

中国河豚烹饪网执行主编蔡平和王荫曾大师2016年11月15日在苏州南园宾馆 

 

 

       王荫曾大师热爱烹饪事业,孜孜不倦的追求厨艺的最高境界,并将自己对烹饪研究、探索的成果汇编成册,先后出版了三本个人烹饪书籍:1998《烹坛奇葩――中国驻英、美大使馆宴会菜点集锦》,2006《国宴菜---中国驻美大使馆分餐点菜集锦》2012《高宴菜-----中西融合时尚分餐点集锦》。曾多次在《中国烹饪》《江苏科技》等专业杂志上发表作品和论文。1988年参加过《中国名菜?江苏部分》和《中国小吃?江苏部分》的编写,2001年《东方时空》拍摄专题录像并对欧洲播放。《中国烹饪》曾专题开办《王师傅厨房》系列,为推动淮扬菜的发展与传承作出了杰出的贡献。

         王荫曾大师传奇人生不堪回首,学厨是从挑水工做起的,那时他17岁,担负着整个饭店吃水用水,每天都要干上十几个小时,工作十分劳累,为了生活,为了生存,利用挑水之余,主动帮助师傅和面扎油条、切菜捏包子,在不起眼的工作中起早摸黑偷偷学艺。后来在市餐饮饮食服务公司全系统进行的烹饪比赛以一个挑水工的身份参赛,结果却出人意料获得了红案第一名,白案第二名的好成绩。公司领导量才使用,把他从原来的外包工转变为计划内临时工。下决心出人头地,当一名杰出的、有名望的大厨师是他年轻时的心愿。

                                                           王荫曾大师和徒弟们 2016年11月15日在苏州南园宾馆

         1951年他取得了盐城地区唯一的“一级厨师”技术职称。1983年被评为金陵饭店宴会主厨,1987年特聘为中央统战部培训厨师班专职老师,1988年赴中国驻英国大使馆工作,1993年和2001年两次赴中国美国大使馆工作。2005年底驻美国大使馆服务期满回国,2006年6月被江苏悦达国际大酒店聘请为高级顾问。在悦达集团工作期间与诸多徒弟齐心协力,共同研发创编了这本《高宴菜-----中西融合时尚分餐点集锦》。高宴菜即高级宴会菜,是以分餐制的表现形式为原则,是《国宴菜---中国驻美大使馆分餐点菜集锦》的续集。

        回首人生岁月,是烹饪这一行给了他一个可靠地职业;是烹饪这一行培养了他走上大学的讲台:是烹饪这一行推动他从一个沿海小城走进了省城,闯进了京城、跨出了国门,还是烹饪这一行使他有幸为党和国家领导掌勺献艺。在驻英大使馆工作十二年半的日子里,他开阔了眼界,扩大了视野,了解了世界,体会到了中国烹饪在外交事业上所起到的重要地位和作用:也更加认识到中国烹饪的伟大和中国烹饪在世界上的魅力,中国烹饪不仅是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠。他喜欢烹饪,在烹饪文化中寻求快乐,在工作中对烹饪技术的研究和探索,不断追求为中西方宾客增添新菜肴。他酷爱烹饪书籍,把烹饪书籍当做良师益友和生活的终生伴侣,多次为中央领导服务出差,所到之地,他从不贪览异国的风光,而是痴情寻找中文书店。他山之石,可以借鉴,在书店中一呆几个小时学到了很多国外烹饪方面的先进理念。
       他的工作是烹饪、他的休闲也是烹饪,只要是与做菜有关的事,看到的、吃到的、读到的、听到的,哪怕是路边小吃摊上的绝活,家庭主妇做的拿手菜他都认真吸取,仔细研磨。俞研磨俞投入,更加乐此不疲,这也是他为厨的原动力。他说:人的一生不是看你拥有多少财富和金钱,不是看你晋升的官位和手中掌握的权势;而是看你是否热忱自己的职业,多自己职业上的求进程度,是负为你从事的行业哪怕做出了微薄的一点贡献。能给社会,同行以及下一代留下一点可以借鉴的东西或专长技艺,能为社会做出一点贡献才是最重要的。。。

      王荫曾大师三部烹饪专著,博采众家之长,以时代的创新理念、原料搭配的创新、烹饪工艺的创新、原料形态的创新、烹饪工艺的创新、口味的创新、色彩的创新、中西结合的创新、装盘技巧的创新、器皿选择的创新。每一道菜都用心去领会,体会烹饪其中做菜的哲理、烧菜的秘诀、调味的奥妙、装盘的技巧,从中悟出许多的处世之道,古人云:“治大国若烹小鲜”。