关于编写出版《淮扬创新菜》图书的邀请函
关于编写出版《淮扬创新菜》图书的邀请函
各餐饮单位、淮扬大厨们：
淮扬菜作为我国传统的四大菜系之一，在历史上具有重大影响，近十多年来，在全体淮扬餐饮界人士共同努力下，也取得了长足的进步，为了及时总结淮扬菜创新成果，扩大淮扬菜的影响，弘扬淮扬菜文化，我院拟组织编写淮扬创新菜丛书，并在今年上半年公开出版，现邀请符合条件的单位和个人参编。具体事项如下：
1.参编单位或个人条件：凡经营淮扬菜的餐饮单位和从事淮扬菜烹饪的厨师，近十多年有自主创新或改良的菜品用于经营受消费者欢迎的均可参加编写。
2.参编单位或个人的任务：每个参编单位或个人负责提供1－3道创新菜品制作方法文字初稿，并负责制作用于实际经营的创新菜品，由我院负责派人现场拍摄成品照片。
3.参编人员的酬劳：本丛书编写纯粹为公益行为，参编人员也完全以自愿为原则，我院不向编写人员提供经费，我们将在图书出版时，明确标注菜品制作人员和单位，为菜品的创新人员和单位留个历史记录，并在丛书出版后向每位编写人员赠送10本图书。另外，在编写前，我们会邀请专家免费为参编人员作一次菜肴创新讲座。
4.菜品选择：编写的菜品要求是近十多年来由参编人创新的或在传统菜基础上改良的品种，首先由各参编人员向编写组提供菜品名称，由编写组统筹确认后正式入选编写目录。菜品不分原料档次高低，以有创新点、能用于经营、受消费者认可为原则。
5.请有编写意向的人员填写附件中的“淮扬创新菜编写报名表”在4月15日前发至4652056@qq.com邮箱，邮件标题标注为“XX人淮扬创新菜编写报名表”。
江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院
2014年3月28日
附件2.菜品编写样例
韭香长鱼羹
创制人：XXX 单位：XXXXXX
原料：1.5厘米粗细活鳝鱼600克，韭菜50克，原骨浓汤1250克，熟猪油50，精盐15克，味精2克，料酒5克，醋30克，姜末3克
制作方法：
热水锅加入精盐10克，醋30克，将鳝鱼倒入烫熟，将烫熟的鳝鱼出肉后切成1厘米长的菱形片，韭菜切末；锅复上火，入猪油、姜末炝锅，放浓汤、长鱼片，煮沸后小火烧制5分钟，放入韭菜末装碗，撒上黑胡椒粉即成。
特点及制作关键：煮制适度，鱼肉与汤汁融为一体，口感浓厚。
创新与应用：
淮安人喜食长鱼，此菜是在韭菜炒鳝丝和朱桥甲鱼羹二菜的基础上创制而成，XXXXXX酒店多年经营此菜深得顾客喜爱。
附上菜肴图片
附件1：淮扬创新菜编写报名表
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参编人 |
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工作单位 |
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手机 |
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电子邮箱 |
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序号 |
菜品名称 |
主要原料 | |
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1 |
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3 |
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联系人：蔡平13861366075
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