各市县餐饮烹饪行业协会、商会，省餐饮职教集团成员单位，各有关单位：

为进一步挖掘江苏乡土饮食文化，展示全省各地农家乐、生态园和餐饮企业特色乡土风味菜点，促进江苏旅游餐饮产业健康持续发展，按照2014江苏国际餐饮博览会总体活动方案的要求，现制定第五届江苏乡土风味烹饪技能大赛实施方案：

一、大赛宗旨

本届大赛以江苏乡土风味烹饪技艺的展示和交流为目的，加快推进餐饮业生态文明绿色餐饮建设，倡导营养健康的饮食消费理念，传承和弘扬江苏乡土饮食文化。  

二、时间、地点

时  间：2014年10月24日-26日

地  点：南京国际展览中心（南京市龙蟠路88号）

三、赛事安排

本次大赛分为团体赛和个人单项赛两部分，团体赛以交流展示评审“江苏特色名宴”为主，个人单项赛分为热菜、地方小吃（含面食）两个单项。

（一）团体赛要求

1.总体要求：反映江苏地方饮食文化，展示乡土风味农家菜点特色，可以是传承传统的江苏地方特色风味筵席，也可以是经改良创新代表本单位最高水平的风味宴席。要求菜点制作讲究原汁原味，突出整体风格，具有显明的地方饮食文化特色，并能正常供应市场。

2.参加交流展示评审的筵席菜点由参赛单位在场外加工制作，并对菜肴进行保鲜处理，在规定时间内进行布展，展位于赛前组委会确定。

3.交流展示评审的筵席菜点数量为常规筵席用量，包括冷菜、热菜、地方小吃、时令蔬果等，亦可选取地方土特产品。

4.菜点筵席要求色泽和谐、口味多样、菜品美观、营养搭配合理、餐具雅观精致，整体台面富有艺术性和地方文化性。

5.展出所用原料、台布、餐具、宣传资料等自备，筵席台面上可设铭牌说明整桌筵席的风味特点，同时配备服务人员现场讲解，参加交流展示评审筵席台面（可圆形、方形或自行设计带背景的）由参赛单位自备。

（二）个人单项赛

1.热菜：参赛选手制作2道具有地方饮食文化的特色菜品。要求菜品以味为核心，以养为目的，讲究实用性，注重色香味形器养意相结合。参赛作品在场外加工，采取送展形式集中在现场展示评审。

2.地方小吃（含面食）：参赛选手制作一份或一组反映地方传统特色的风味小吃，要求讲究色香味形意的结合，注重营养与美味相结合，绿色与安全相辉映。参赛作品可在场外加工成成品带入赛场，集中展示评审。

四、奖项设置：

1.团体赛：经评审后授予“江苏特色名宴”荣誉称号，并颁发牌匾和证书。前十名单位将由组委会命名为“江苏省特色饮食文化传承基地”，并加大行业宣传和技术支持力度。

2.个人单项赛：各项目设特金奖、金牌奖、银牌奖，其比列分别为参赛选手的15%、35%、40%。荣获各项目前5名参赛选手将授予“江苏省烹饪名师”荣誉称号，符合条件的授予“江苏省烹饪大师”荣誉称号。各项目前5名选手由共青团江苏省餐饮行业工作委员会授予“江苏省青年岗位能手”荣誉称号，各项目第一名选手由省总工会授予“江苏省五一创新能手”荣誉称号。

五、评判标准及方法

大赛设立竞赛工作组负责评判标准的制定和评委聘任，组织评判等相关事宜，具体评判标准将在赛前公布。

六、参加方法

全省宾馆、饭店、酒店、酒楼、农家乐、生态园等餐饮企业和个人均可参加，请参加单位和个人填写报名表（附后）传真或发送电子邮件至组委会，报名截止日期：2014年10月10日。

七、其他

1.参赛单位和个人不收取报名费，参赛期间食宿费自理。参加团体赛交流展示评审的单位如需申报江苏乡土特色名宴评审的需交纳3000元/桌费用，个人赛选手制作的菜点如需参加江苏名菜、江苏名点、江苏名小吃评审的需交纳1500元/道费用。

2.参加团体赛的主要制作人员可以同时参加个人赛，菜点单独制作，单独评分，在报名表中分项填报。

3.本次大赛是2014年江苏国际餐饮博览会组成部分，大赛同期将举办餐博会主题展览、美食展销、行业峰会等系列活动。请有关单位精心组织参赛参会。

八、联系方式

江苏省餐饮行业协会

电  话：025-66038801   66038802   66038803

联系人：杜徐祥 13002561003    韩 峰 13770926729

徐  浩13905187597     葛旭东15240231848 

传  真：025-83300104    83212798      网  址：www.jscyxh.cn

E-mail：653588244@qq.com    jscyxh@hotmail.com

二O一四年五月二十日

第五届江苏乡土风味烹饪技能大赛

报  名  表

备注：请参赛选手于2014年10月1日前传真至025-83212798 83300104或发送E-mail至653588244@qq.com或 jscyxh@hotmail.com。