第六届江苏乡土风味(河豚美食专场)烹饪大赛

为传承江苏饮食文化，展示各地乡土风味、农家特色、生态美食魅力，引导行业走大众化餐饮、绿色餐饮发展之路，促进江苏旅游餐饮业转型发展、企业提质增效。10月23日，第六届江苏乡土风味烹饪大赛总决赛在2015江苏国际餐饮博览会中拉开帷幕。本届大赛结合行业发展新特点，改革办赛方式，创新办赛模式，在各地乡土特色专项选拔赛基础上，择优参加总决赛。大赛由名厨寻梦——江苏特色乡土美食总决赛，匠心筑梦——城市美食记忆特色展，名宴成梦——江苏乡土风味名宴展等部分组成。

在名厨寻梦——江苏特色乡土美食总决赛中，经各地10多个专场比赛，江鲜美食、湖鲜美食、海鲜美食、大闸蟹专场、盱眙龙虾专场、河豚美食专场、素食专场赛后，共有180多名选手参加总决赛，由各地行业协会统一组织，带队参赛。中国河豚烹饪网推荐的河豚美食专场进入总决赛的选手也取得了骄人的成绩。王先玲、王军、肖俊、王宇波、李传耀分别获得2015江苏国际餐饮博览会第六届江苏乡土风味烹饪大赛总决赛特金奖、金奖、银奖。匠心筑梦——城市美食记忆特色展，打造一城一味、名城名菜，形成具有江苏特色的城市记忆，焕发参赛人员对美食的热爱，对美好生活的向往。特别是省餐饮行业协会小吃专委会主席、苏州朱鸿兴饮食公司俞水林董事长亲自安排各地特色小吃参赛，展现各地非遗美食，吸引同行观摩的眼球。名宴成梦——江苏乡土风味名宴展，宜兴大觉寺素食宴、盱眙於氏龙虾宴、南京红枫宴，深挖乡土菜品，讲究营养搭配，注重养生健康，受到参观者称赞。

据本届大赛总裁判长、扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕介绍，乡土风味是地方菜的根基，是烹饪文化的源头，是江苏餐饮发展的源泉。乡土风味有着丰富的民俗文化和乡风食俗底蕴，以其深厚的乡土气息、原汁原味、粗菜细作的烹饪方法越来越受到消费者青睐。周院长认为，大赛突出了一个新字，体现了一个养字，新就新在参赛作品体现各地乡土风味，继承传统基础上加以创新，更加符合现代消费者审美的要求。大赛作品注重营养搭配，符合养生理念，追求本味特征。

为确保本届大赛圆满成功，维护行业荣誉纯洁性，组委会安排9名省级以上评委和10多名专家顾问负责大赛评判、仲裁、监理工作。为体现人文关怀、服务参赛选手，组委会为各市县参赛代表配备专职志愿者、联络人，大赛不收取参赛选手费用，并为选手提供免费午餐，受到同行一致好评。

2015江苏省青年名厨技能大赛

创业创新创优是时代的旋律，为激发餐饮业青年人“大众创业、万众创新”热情，培养一批符合现代餐饮发展需求的青年技能型人才。引领行业青年实现精神需求和自我价值，成就人生梦想。10月23日，2015江苏省青年名厨技能大赛总决赛在南京国际展览中心成功举办。本届大赛在各地选拔赛基础上，共有来自全省各地200多名青年名厨参加总决赛。项目分为冷菜食艺、创新热菜、团膳快餐三个项目，结合青年名厨推选和青年创业创新大赛三部分组成。

在冷菜食艺总决赛现场，各地行业青年才俊制作的创意冷拼、食艺表演，既有较强的观赏性和美感，更加注重实用性。创新热菜总决赛现场，要求选手现场制作一款热菜，现场表演一道热菜，表演中向参观者介绍菜品用料、特色、操作过程，展示青年人积极向上的精神风貌。团膳快餐总决赛分为堂食团膳快餐和外卖快餐两个项目，按堂食团膳10元成本、外卖快餐15元成本制作完成。据大赛总裁判长、南京金陵饭店行政总厨孙学武介绍，大赛全面检阅了我省青年名厨的创新烹饪技艺。与往届相比，参赛选手采用普通食材做出百姓喜爱的菜品，更加亲民，体现江苏味道的同时，融合元素更加明显。

为确保本届大赛成功举办，维护行业荣誉纯洁性， 组委会安排了9名省级以上评委和10多名专家顾问团负责大赛评判、仲裁、现场监理工作，评委均在赛前2天从专家库中抽签产生，并对评委严格考核纪律要求。为体现大赛培养人才，服务行业的思想，大赛不收取选手参赛费用并安排选手免费午餐，让参赛选手在愉悦心情中参赛，受到餐饮行业广大人士的好评。